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Le Bon Conseil de Jérôme

Petite Arvine et Maigre Sauvage Grillé aux Agrumes

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A la découverte d’une Petite Arvine. Une Petite Arvine qui sublimera un poisson marin, un Maigre Sauvage Grillé aux Agrumes.

C’est le Bon Conseil de la semaine de Jérôme Aké Béda.

Sommelier suisse de l’année 2015, Jérôme nous présente la Petite Arvine « Ivresse » 2017 de Valentina Andrei et Nicolas Wüst :

Jérôme Aké Béda
Sommelier suisse 2015
Jérôme Aké Béda Sommelier suisse 2015

Jérôme Aké Béda exerce son métier de sommelier à l’Auberge de l’Onde à Saint-Saphorin (VD).

Le vin est la Petite Arvine « Ivresse » 2017 de Valentina Andrei et Nicolas Wüst.

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Le Bon Conseil de Jérôme

Sémillon-Sauvignon et Tarte aux Pommes

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A la découverte d’un vin doux cette semaine. Un vin doux à base de Sémillon et de Sauvignon.

Il est signé Alexandre Favre, de la Cave Borloz à Aigle en terres vaudoises.

Ce vin moelleux sublimera une tarte aux pommes.

Jérôme Aké Béda, sommelier suisse de l’année 2015 :

Jérôme Aké Béda
Sommelier suisse 2015
Jérôme Aké Béda Sommelier suisse 2015

Jérôme Aké Béda exerce son métier de sommelier à l’Auberge de l’Onde à Saint-Saphorin (VD).

Le vin s’appelle « Orgasme », millésime 2014, de la Cave Borloz à Aigle (VD).

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Le Bon Conseil de Jérôme

Chasselas-Sauvignon-Pinot Blanc et Carpaccio de Saint-Jacques

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A la découverte d’un assemblage blanc cette semaine. Un assemblage de Chasselas, de Sauvignon Blanc et de Pinot Blanc.

Le vin est signé Pierre-Alain Meylan qui est à Ollon en terres vaudoises.

Il sublimera un carpaccio de Saint-Jacques, son vinaigre au fruit de la passion et son huile de noisettes torréfiées.

Jérôme Aké Béda, sommelier suisse de l’année 2015 :

Jérôme Aké Béda
Sommelier suisse 2015
Jérôme Aké Béda Sommelier suisse 2015

Jérôme Aké Béda exerce son métier de sommelier à l’Auberge de l’Onde à Saint-Saphorin (VD).

Le vin est l’assemblage blanc « Sol » 2016 de Pierre-Alain Meylan qui est à Ollon (VD).

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Le Bon Conseil de Jérôme

Divico et Entrecôte de Boeuf du Simmental

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Découvrons ensemble le cépage Divico. Un cépage rouge issu d’un croisement entre le Gamaret et le Bronner.

Le vin choisi est celui de Christian Dugon qui est à Bofflens, près d’Orbe, dans le canton de Vaud. Il sublimera une entrecôte de bœuf du Simmental et sa sauce au vin rouge.

Jérôme Aké Béda, sommelier suisse de l’année 2015 :

Jérôme Aké Béda
Sommelier suisse 2015
Jérôme Aké Béda Sommelier suisse 2015

Jérôme Aké Béda exerce son métier de sommelier à l’Auberge de l’Onde à Saint-Saphorin (VD).

Le vin est le Divico 2016 de Christian Dugon basé à Bofflens (VD).

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Le Bon Conseil de Jérôme

Cabernet-Merlot-Durize-Pinot-Humagne et Canard aux Baies Roses

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A découvrir cette semaine un assemblage rouge valaisan. Un assemblage Cabernet Sauvignon, Merlot, Durize, Pinot Noir et Humagne Rouge.

Il accompagnera volontiers un suprême de canard laqué et son jus aux baies roses.

Jérôme Aké Béda, sommelier suisse de l’année 2015 :

Jérôme Aké Béda
Sommelier suisse 2015
Jérôme Aké Béda Sommelier suisse 2015

Jérôme Aké Béda exerce son métier de sommelier à l’Auberge de l’Onde à Saint-Saphorin (VD).

Le vin est l’assemblage rouge « Cyrius », millésime 2016, d’Henri Valloton basé à Fully (VS).

 

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Le Bon Conseil de Jérôme

Doral-Gewurztraminer-Sauvignon et Foie Gras au Pain d’Épices

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Goûtons ensemble un assemblage blanc vaudois. Un assemblage Doral, Gewurztraminer et Sauvignon blanc, produit par le Domaine Mermetus à Aran-Villette. Il sublimera un foie gras poêlé au pain d’épices.

Jérôme Aké Béda, sommelier suisse de l’année 2015 :

Jérôme Aké Béda
Sommelier suisse 2015
Jérôme Aké Béda Sommelier suisse 2015

Jérôme Aké Béda exerce son métier de sommelier à l’Auberge de l’Onde à Saint-Saphorin (VD).

Le vin est l’assemblage Doral, Gewurztraminer et Sauvignon blanc « Synthèse blanche » 2017 d’Henri et Vincent Chollet. Domaine basé à Aran-Villette (VD).

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