Émissions
La Paillote de l'été sur la terrasse de Morax. Episode 9/10
La paillote de l’été épisode 9 : Jeudi 16 Juillet 2020
Sur ma terrasse durant l’été je vous propose de passer un moment estival, rafraichissant, de détente, de plaisir et en musique bien sûr ! Jusqu'au 17 juillet entre 16h et 19h, vivez en direct des moments exclusifs :
Un moment divin avec le sommelier, Tony Decarpentrie qui invite aujourd’hui le Vigneron Alexandre Déletraz de la Cave des Amandiers à Saillon (VS) découvrez le cépage di jour le Cornalin www. cavedesamandiers.ch
L’artiste du jour : Yann Lambiel en showcase et interview www.yannlambiel.ch
L'invité: Mathieu Jaton directeur du Montreux Jazz Festival www.montreuxjazzfestival.com
Le showcase avec : Kay Jam ou Julien Cambarau www.kay-jam.com
Double Face
Double Face : Stéphane Décotterd, un parcours semé d'étoiles
Stéphane Décotterd a publié son 1er livre de cuisine intitulé : "Gastronomie entre lac et montagnes" aux éditions Favre. Un ouvrage dans lequel il présente soixante recettes réalisées avec des produits locaux. Isabelle Bertolini et Valérie Ogier ont saisi l'opportunité de le rencontrer pour Double Face.
"Gastronomie entre lac et montagnes" est le titre d'un livre récemment publié, signé par le talentueux chef étoilé Stéphane Décotterd. Ancré dans sa région, il incarne une démarche écoresponsable à la tête de la maison Décotterd, où il met en avant les richesses culinaires de son terroir.
Dimanche dernier, entre 11h et midi, il était notre invité, partageant avec nous sa passion pour la cuisine. Fils d'un papa boucher et d'une maman au foyer, il a grandi dans un environnement où la cuisine et les bons petits plats étaient au cœur des moments de partage en famille. Ces souvenirs d'enfance ont nourri son amour pour la gastronomie.
Dès l'âge de 13 ou 14 ans, Stéphane Décotterd a commencé à développer cette passion comme il nous l'a confié. Un parcours qui l'a conduit notamment à devenir le meilleur apprenti du canton de Vaud en 1994.
Stéphane Décotterd a su tracer son chemin dans le monde de la gastronomie en s'engageant dans l'aventure prestigieuse du Bocuse d'Or. Cette compétition, reconnue internationalement, lui a offert l'opportunité d'acquérir une expérience gastronomique unique, marquant un tournant décisif dans sa carrière. À une époque où le métier de chef n'était pas aussi médiatisé qu'aujourd'hui, de part de l'essor des émissions de cuisine à la télévision, il a su se démarquer par son talent et sa passion.
Il nous rappelle avec justesse que derrière le glamour et le faste des concours télévisés se cache une réalité bien plus complexe. Les coulisses de la gastronomie sont souvent méconnues, et il est essentiel de comprendre le travail acharné et la détermination qui animent les coulisses de cette profession. Lors de notre échange, nous avons également voulu savoir quel type de chef il était. Pour lui, un bon chef doit avant tout être à l'écoute et favoriser le partage. Il souligne que le temps des chefs aux envolées lyriques en cuisine est révolu, et que l'humilité et la collaboration sont désormais au cœur de cette profession.
Stéphane Décotterd, âgé de 48 ans, a décidé de se lancer dans un projet pérenne qui marque un tournant dans sa carrière culinaire. Contrairement aux plats éphémères qu'il crée avec passion au sein de l'ancien Hôtel Bellevue de Glion, il a choisi de partager son savoir-faire et son amour pour la gastronomie à travers un ouvrage culinaire. Ce livre, intitulé "Gastronomie entre lac et montagnes", est une véritable ode à la richesse des saveurs locales.
Dans cet ouvrage, Stéphane présente soixante recettes. Certaines sont élaborées, mettant en avant des techniques raffinées et des ingrédients de choix, tandis que d'autres sont plus accessibles, permettant à chacun de s'initier à la cuisine locale.
Ce projet représente pour lui une manière de pérenniser son héritage culinaire tout en invitant les lecteurs à découvrir et à apprécier la gastronomie. Un livre qui promet d'être une source d'inspiration pour les amateurs de cuisine, qu'ils soient novices ou confirmés.
Un livre dédié à son épouse Stéphanie, sommelière. Une aventure possible en équipe. Stéphane Décotterd se confie sur sa rencontre avec sa femme, son duo réussi avec cette dernière au sein de l'établissement Décotterd. Une collaboration naturelle entre les 2 époux selon le chef étoilé sous le regard de sa moitié, présente lors de l'interview. Stéphane Décotterd qui a d'abord fait ses armes, pour rappel, au Petit à Saint Légier, avant d'exercer durant 11 ans au Pont de Brent, succédant au chef français Gérard Rabaey. Une expérience sur laquelle il revient avec émotion.
Une interview qui s'est achevée avec la séquence dit du "tac au tac". Une salve de question qui nous a permis de découvrir son plat préféré, de saison : le pot-au-feu, ou encore que ses ingrédients indispensables en cuisine ne sont ni plus ni moins que les herbes sauvages. Il nous a confié également ne pas avoir de plat signature au sein de son établissement afin de ne pas être dans la routine d'une part et d'être en phase avec les saisons d'autre part. Entres autres questions, il nous a confié également ne pas avoir de rêve particulier au-delà de son ouvrage réalisé, toujours disponible aux éditions Favre, avant de terminer par des remerciements à destination de ses fournisseurs qui lui mettent à disposition la matière première de ses créations étoilées.
Le 16/19 LFM
Claudia Balla - Normal Poeple
Le 16/19 LFM
Idées de sorties avec Suisse Tourisme
Ce mois de novembre, il ne faut pas manquer la foire de Bâle. Cette tradition
remonte à la fin du Moyen Âge et s'étend sur sept secteurs en plein centre-ville,
avec même une halle remplie de manèges et de délices locaux. Parmi eux, le
fameux « Chäsbängel », une baguette croustillante remplie de fromage fondu, à
tester absolument !
https://www.basel.com/fr/manifestations/foire-dautomne
Et pour rester dans l’ambiance fondue, direction la vallée de Saas pour déguster
une fondue en télécabine, tout en admirant le paysage alpin qui s’illumine avec la
nuit tombante.
https://www.saas-fee.ch/fr/activites-hivernales/experiences-hivernales/fondue-en-
telecabine
Sur le lac des Quatre-Cantons, on peut aussi savourer une fondue et une raclette
de l’Urnerboden, accompagnées d’un buffet bien garni sur un bateau !
https://www.lakelucerne.ch/fr/a-vivre-sur-le-bateau/offres-billets/courses-
culinaires/soiree-fondue-et-raclette-sur-le-bateau/
Une belle option est de parcourir une ou plusieurs étapes de la randonnée au Fil
du Doubs, entre Les Brenets et St-Ursanne. Ce parcours longe la rivière et
traverse le Parc naturel régional du Doubs, parfait en ce moment pour profiter des
couleurs d'automne et peut-être encore apercevoir quelques animaux sauvages.
https://www.j3l.ch/fr/Z10713/a-faire/sport-loisirs/randonnee/au-fil-du-doubs
Et si vous êtes dans le canton de Fribourg, la charmante ville remplie d’histoire,
Estavayer-le-Lac, propose des visites guidées de la vieille ville, des œuvres d'art
urbain, ou même une balade en petit train.
https://fribourg.ch/fr/estavayer-payerne/visites-en-ville-destavayer-le-lac/
Pour les amateurs de vélo, je conseille le parcours à vélo qui mène de Vevey à
Lutry. Vous suivrez les courbes du lac Léman, avec d’un côté la vue sur les
montagnes et de l’autre sur les terrasses de Lavaux
https://www.montreuxriviera.com/fr/V2820/parcours-velo-vevey-lutry
Émissions
Le spécialiste : Epargne & 3e pilier avec Retraites Populaires
Parlons épargne & 3e pilier avec Retraites Populaires
Il est important de se constituer un capital, pour pouvoir pallier à ses besoins futurs et s'assurer un avenir plus serein. Et pour être certain d'opter pour les options les plus adaptées, tournez-vous vers des professionnels du domaine, qui sauront vous aiguiller au mieux, comme Jérôme Maire, conseiller en prévoyance chez Retraites Populaires, qui vient répondre aux questions que vous vous posez sur LFM !
Spécialiste vaudois de l’assurance vie et de la prévoyance professionnelle
Retraites Populaires est une institution de droit public à but non lucratif. Sa vocation est de faciliter l’accès à la prévoyance pour tous. Elle propose aux particuliers des produits simples et adaptés en matière d’assurance vie et de financement immobilier. Aux entreprises, elle offre des plans de prévoyance sur mesure, avec des prestations garanties à 100%. Active sur le marché de l’immobilier, Retraites Populaires réalise des plans de quartiers et propose à la location des logements et des surfaces commerciales à loyer abordable.
La semaine prochaine, nous accueillons Monsieur Jérôme Maire, conseiller en prévoyance chez Retraites Populaires, sur LFM, pour répondre à toutes vos questions sur l'épargne, et plus particulièrement sur la constitution et l'importance d'un 3e pilier.
- Pourquoi choisir un 3e pilier ?
- A quel âge peut-on commencer à épargner et à quel rythme ?
- Quelle est l'économie d'impôt avec le 3e pilier ?
Des interrogations essentielles qui vous sont probablement déjà venues à l'esprit quand vous pensez à votre avenir. Alors profitez de cette occasion pour obtenir vos réponses !
Vous souhaitez en connaître davantage sur les possibilités qui s'offrent à vous pour épargner, et particulièrement sur les bénéfices du 3e pilier ? Posez dès maintenant vos questions à notre spécialiste via le formulaire suivant :
Le spécialiste LFM : Epargne & 3e pilier avec Retraites Populaires
Jérôme Maire, conseiller en prévoyance chez Retraites Populaires
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